Igår kväll fick det bli lite gott att äta framför melodifestivalen. Pilgrimsmusslor som är så gott med räkor och surdegsbröd samt tre olika såser.
Ingredienser
Receptet är för 4 pers
Ett antal pilgrimsmusslor( räkna med 4 per person)
1paket Bacon
1dl Handskalade räkor
1msk Torkad/färsk dill
Sås 1
1/2 Orange Paprika
0,5dl Cremé fraiché
Hummer fond
Salt
svartpeppar
Sås 2
1st Äggula
2dl Rapsolja
1-2krm Tabasco
1-2st Vitlöksklyftor
Sås 3
1,5dl Cremé fraiché
1/2 Riven citronskal
1tsk Pressad citron
4msk Finhackad gräslök
Så här gör du
-
Klipp baconet alternativt skär tunna små bitar och fräs på dem i en panna så de blir knaperstekta, låt fettet rinna av på hushållspapper.
-
Räkorna lägger du i en liten skål och strör över med en nypa havssalt samt dillen.
-
Börja med första såsen, hacka paprika i små fina bitar, tillsätt 0,5dl cremé fraiché samt några skvättar av hummerfonden, salta och peppra(svartpeppar) smaka av och låt stå i kyl fram till servering.
-
Andra såsen, riv citronskal och hacka gräslöken riktigt fint blanda detta med resterande cremé fraiché, salta ev. peppra. Låt sedan stå i kyl.
-
Tredje såsen, vispa äggula och droppa sedan ned oljan försiktigt medans du vispar, alternativ är att du använder en matberedare, tillsätt Tabasco, salt och den pressade vitlökarna. Vispa ihop och låt stå i kyl. är man inte så förtjust i vitlök så räcker det med en vitlök :)
-
Nu kan du hetta upp grillpannan på väldigt hög värme och ta i lite olivolja, torka pilgrimsmusslorna så de inte är blöta, lägg i pannan när den är tillräckligt varm. Strö lite salt och peppar över musslorna. Stek dem på vardera sida i ca. 1min de ska ha uppnått en innertemp på 50 grader för att inte bli sega och trådiga. Jag använder en grillpanna för att få de fina ränderna på musslorna.
Lägg upp detta snyggt på en tallrik, musslor, strö av knaperstekt bacon, såserna, räkorna. Jag serverade detta till ett riktigt gott surdegsbröd. Har man inte tid att göra sitt eget så finns det riktigt bra surdegsbröd på ICA Maxi.
